Segundo o Indicador Serasa Experian de Atividade do Comércio – Páscoa 2015, no final de semana de 03 a 05 de abril, as vendas aumentaram 3,2% em todo o país na comparação com o final de semana de Páscoa do ano anterior. Na cidade de São Paulo, no entanto, as vendas caírem 3,7%. Já a Boa Vista SCPC registrou queda de 0,3% nas vendas do comércio para a Páscoa, em todo o país. E dados do SPC Brasil e da CNDL apontaram queda de 4,93% entre 29 de março e 4 de abril (Fonte: Giro News).
Uma pesquisa realizada pela Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE) mostra que setores relacionados ao consumo básico são as mais promissoras para 2015. Dentre esses setores, destacam-se panificação, estética e reparação de bens duráveis.
Essa pesquisa reforça a previsão Márcio Rodrigues, presidente do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC). Ele acredita que o setor de panificação deve crescer o mesmo valor do registrado no ano passado, 8%.
A grande variedade de serviços oferecidos é uma das características que Rodrigues avalia como positiva. “As padarias diversificaram a variedade de produtos e sua atuação, incorporando conveniência e serviços de food service como almoço, happy hour, comida japonesa, pizzaria, rotisseria, entre vários outros. Essa ampliação dos serviços tem tornado o negócio mais lucrativo e competitivo”.
Fonte: DCI
O Grupo Ocean Par, produtor e distribuidor de águas oceânicas processadas, é um grupo Brasileiro focado no processamento de águas marinhas, que detem tecnologia para purificação e refino das águas oceânicas, estabelecendo uma nova fronteira nos segmentos de água potável e produtos para a saúde.
A água dessalinizada, com a marca 63 Water Vital Minerals, já foi produzida e engarrafada, aguardando a liberação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) para iniciar a comercialização no Brasil. Segundo um estudo de uma pesquisadora ligada à Universidade Paulista (Unip) e Universidade de São Paulo (USP), a água não oferece riscos e pode ser consumida normalmente.
Com a autorização da Anvisa para produção e exportação, o Grupo Ocean Par fechou vendas para Alemanha (Galeria Kaufhof) e França (La Grande Epicerie).
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Inspirados nos coquetéis mais famosos do mundo, a marca de refresco em pó FIT™ (Ajinomoto) lançou os sabores Limão com Hortelã, inspirado no frescor de Mojito; Laranja e Pêssogo com toque de Groselha, inspirado em Peach on the Beach e Cranberry e Limão, inspirado no clássico Cosmopolitan. As novas versões não contêm álcool, apenas inspiração nos clássicos coquetéis.
A indústria de biscoitos, massas, pães e bolos industrializados registrou no ano passado um avanço de 11,5% no faturamento devido uma busca dos consumidores por produtos com maior valor agregado, além da reposição de preços, segundo a ABIMAPI. O setor teve uma evolução de 5% e o total faturado pelas empresas foi de R$ 32,2 bilhões. Apesar do crescimento no valor, o volume produzido e o consumo per capita permaneceram estáveis em relação a 2013. Para 2015, com a piora do cenário, a projeção é que haja um crescimento nominal menor, de 5% a 6%.
Tem feito parte da culinária e do grupo das ervas medicinais usadas no sudueste asiático por muito tempo, sendo um dos adoçantes mais saudáveis e dos melhores substitutos do açúcar pelos benefícios que oferece.
É extraído do fluido das flôres da Palma de Coco, quando as folhas são colhidas, o seu nectar é retirado e aquecido ligeiramente numa caldeira ficando um caramelo espesso, ao esfriar é triturado em pequenos cristais. Estes cristais dissolvem-se facilmente e dão um agradável sabor doce a todas as receitas.
É muito mais nutritivo que os outros adoçantes comuns comercializados, tem elevada quantidade de Potássio, Magnésio, Zinco e Ferro e é uma fonte natural de Vitaminas B1, B2, B3 e B6.
O sabor é muito parecido com o sabor do açúcar castanho, mas tem um indice glicémico muito mais baixo (Gi=35), sendo assim menos perigoso para a saúde que o açúcar normal (Gi=68). Isto quer dizer que o Açúcar de Coco produz uma libertação lenta de energia e não produz os altos e baixos do açúcar.
Índice Glicêmico
É um fator que diferencia os alimentos, de acordo com a quantidade de moleculas de glicose presentes em cada um e está diretamente relacionado com a Glicemia (nível de açúcar circulante no sangue).
Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse fato, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncrea, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.
Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicémico, e os que afetam muito, de alto valor glicémico.
A insulina é um hormômio que tem o poder de transportar o açúcar para dentro das células dos músculos, onde, no figado, se deposita na forma de glicogênio. Este depósito, entretanto, têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo excesso de glicose no sangue seja convertido em ácidos gordurosos e triglicerídeos, que serão armazenados sob aforma de gordura. Caso o indivíduo continue ingerindo alimentos de alto IG, o seu organismo começa a adquirir resistência à insulina, uma vez que o seu corpo começa a produzir uma quantidade maior de insulina.
Fonte: http://www.biosamara.pt/produtos_adocantes_acucar_de_coco.php
Para tornar os produtos orgânicos mais acessíveis aos consumidores e fomentar uma alimentação saudável, o IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor) desenvolveu o Mapa de Feiras Orgânicas e Grupos de Consumo Responsável. Basta digitar um endereço para encontrar todas as feiras especializadas e grupos de consumo responsável mais próximos, informações de horários de funcionamento e tipos de produtos encontrados nesses locais. O mapa mostrará quais são as frutas, verduras e legumes da estação na sua região para que opte pelos produtos locais. Caso o mapa não mostre nenhuma feira próxima ao endereço buscado, clique em “diminuir o zoom” quantas vezes for necessário até aparecerem as indicações de localidade das feiras.
http://feirasorganicas.idec.org.br
Foto do site do IDEC
Feira de orgânicos do Parque da Água Branca (São Paulo/SP)
Em agosto de 2015 a MFSP irá ministrar as disciplinas abaixo no curso de Pós-Graduação de Chocolate Gourmet, da Escola de Chocolataria Castelli (Canela – RS).
História e Cultura do Cacau e do Chocolate
Cacau e Chocolate 100% de Origem Brasileira
Mais informações sobres os cursos: www.castelli.edu.br/site/escola-de-chocolataria-principal.asp
Em 2015, o Guia Josimar chega à sua vigésima terceira edição, trazendo toda a excelência dos anos anteriores. Com a seleção de 665 restaurantes, 292 lojas para gourmets e 156 cafés. Um verdadeiro menu, com os melhores estabelecimentos gastronômicos da cidade de São Paulo. Com informações completas, como faixas de preço, cartões de crédito e tíquetes aceitos em cada estabelecimento, além do perfil dos bares e restaurantes e a classificação de seus serviços. Tudo minuciosamente checado pessoalmente por quem muito entende do meio. Josimar Melo é jornalista, crítico gastronômico na Folha de São Paulo e professor de História da Gastronomia na Universidade Anhembi-Morumbi (São Paulo). Em 2009, lançou O Guia, um programa de tv voltado à viagens com enfoque gastronômico, vinculado ao canal da National Geographic na tv paga.
Editora DBA / Projeto gráfico de Victor Burton / Formato 11,7 X 20,7 cm | 288 páginas / Capa flexível | português
A Vitafoods South America aconteceu nos dias 24 e 25 de março/2015, no Transamerica Expo Center, São Paulo. Abaixo algumas Novidades em Ingredientes apresentadas na feira.
TEXTURE – Texture está disponível nas versões sem glúten e não-transgênico. Ele permite uma infinidade de texturas e sabores para uma gama diversificada de produtos, aumentando valor nutricional, a fim de atender às necessidades do cliente. Uma solução de proteína, fibra e incorporação cereal.
FIBERSOL – Linha de fibras destinada ao desenvolvimento de produtos lácteos, panificação, cereais, bebidas, dentre outros. A presença da fibra dietética, garante a sensação de saciedade sem sacrificar o sabor, aroma ou textura desejada. É destinada aos consumidores que se preocupam com alimentação saudável e qualidade de vida.
PromOat™ Beta Glucan, é uma fibra solúvel diferenciada com sabor e cor neutra, o que a torna um ingrediente funcional e versátil para aplicação em alimentos e bebidas. Atualmente a ANVISA tem alegação funcional aprovada para a beta-glucana da aveia, o que permite que seus produtos destaquem efeitos benéficos sobre os níveis de colesterol.
PRECISA BAKE GF – Ingrediente que substitui integralmente a farinha de trigo em formulações de produtos de panificação e massas isentos de glúten, mantendo a textura e as características similares aos produtos à base de farinha de trigo.
Bifiprost® é um produto probiótico, especialmennte desenvolvido para os homens, capaz de melhorar a saúde da próstata, em particular, para a redução de Infecções do trato urinário (UTIs), sintomas do trato urinário inferior (LUTSs) e Antígeno Prostático Específico (PSA).
SHAKE LINEA COLÁGENO – Substituto de refeições zero açúcar a base de sucralose, contém 21 vitaminas e minerais e o exclusivo colágeno verisol.
Beauty Marshmallow (Rousselot Gelatinas Do Brasil Ltda) – Nova formulação desenvolvida pelo Laboratório de Aplicação da Rousselot, Beauty Marshmallows oferece o que foi mais procurado pelos amantes de confectionery e que estão conscientes sobre a saúde: marshmallow sem açúcar, doce e saboroso, incluindo benefícios de beleza da pele impulsionados por Peptan® B. Inovação em confectionery funcionais.