A DIFICIL MISSÃO DAS LIDERANÇAS EM TEMPOS DE CRISE

Por: Jacob Cremasco

A vida é feita de ciclos e entre esses muitos que a vida nos oferece, temos momentos de crise, como este agora durante essa terrível pandemia, que nos afetam a todos.

Nesses momentos as lideranças são questionadas a todos os momentos, até porque a grande maioria não sabe o que fazer em situações como a que estamos vivendo, pois muitas perguntas ainda não têm respostas, sendo a principal delas: Quanto tempo mais vai durar tudo isso? Como será o pós-crise? E o comportamento do consumidor voltará ao normal? E o endividamento do País comprometerá o futuro?

Mesmo sem respostas, as lideranças precisam tomar decisões concretas, rápidas e se assertivas ou não, veremos em breve e se necessário, corrigir a rota durante o encaminhamento de tais medidas.

A omissão ou postergação de ações podem sim comprometer o futuro do negócio.

Sempre é difícil tomar medidas duras, é mais fácil pensar na estratégia do negócio, na melhoria das vendas e do resultado, principalmente quando falamos em redução de estrutura de pessoal e até eliminar áreas que naquele momento não estão agregando valor ao negocio da empresa.

Existe uma regra simples em gestão: O que não agrega valor para o negocio nesse momento, está agregando custo!

As parcimônias nessas situações podem comprometer a busca para sair vivo da crise, se você não tem coragem para executar, contrate alguém que a tenha e delegue para que se faça o que deve ser feito!

O líder deve se guiar a todo tempo pelos exemplos dados ao Time, no momento em que você convoca todos a mudarem de posição e refletirem sobre o negócio e o que deve ser feito, colocando celeridade para com todos, se cuide para segurar ações duras que vierem te propor, pois a decisão de não aceitar ou pedir mais análise e consequências, comprometerá o sucesso de ações relevantes que não mais chegarão até você, pelo desestimulo a quem está te propondo.

Não devemos ter pesos e medidas diferentes, se estamos falando em redução de custos de curto prazo, devemos fazê-lo, é o que o momento nos exige e assim deve ser feito.

Momentos críticos exigem retidão e firmeza do líder, que em alguns momentos deve se colocar como “comandante” e estar à frente, verdadeiramente no front, apoiando e dando direção ao seu time.

Manter falsas expectativas que o tudo vai melhorar e os negócios literalmente afundando, é o começo do fim de qualquer organização.

O momento nos exige atuarmos com dados e fatos, com a realidade dos números e além de questionar e pedir relatórios para analises detalhadas, é fazer sim o que deve ser feito e, rápido!

O tempo é uma matéria prima essencial nesse momento, sendo essa inelástica, portanto, execute, de forma cirúrgica e inequívoca!

Se for se emocionar com as decisões, faça de forma reservada, mantenha perante o Time, o semblante sereno e determinado, demonstrando total segurança, mesmo que não a tenha!

Quando esse ciclo se for, sairemos todos mais fortalecidos e terás uma passagem verdadeira da sua vida profissional para avaliar os seus erros e acertos, além de que uma aprendizagem que a levará para a toda a sua vida.

Você além de construir as marcas da sua corporação, estará também construindo a sua própria marca como líder e serás respeitado não pelas duras atitudes tomadas, mas sim, pelo resultado que conseguiu!

O sucesso dos lideres que sempre recordamos e nos servem de exemplos, tem por de trás passagens semelhantes a esse momento, podemos nominar uma série deles até muitas vezes questionados, desde: Sir Winston Churchill na segunda guerra mundial, Lee Iacocca com a Ford e Chrysler, passando por Margareth Thatcher na Inglaterra, e até Abílio Diniz quando o Pão de Açúcar praticamente quebrou.

As lideranças podem ser criticadas por atitudes radicais e até mal pensadas na fotografia da época, mas todos assumirão logo à frente, se não fosse radical e firme nas suas decisões e propósitos, o negócio não teria sobrevivido.

Não cortem somente o cafezinho, mas sim, áreas e departamentos inteiros que não estejam comprovadamente entregando o que deve ser entregue.

O pior voo não é aquele que atravessa as piores turbulências, perde parte da fuselagem, mas pousa com alguns feridos a bordo, mas sim, aquele não chega ao seu destino!

Se ainda tiver duvida e está inseguro, assista ao filme “Sully: o Herói do Rio Hudson”; em uma cena muito forte, quando ficam sem os dois motores do avião, ele diz ao copiloto: Vamos pousar na agua; eu assumo!

Assumamos o manche, sejamos não somente lideres, mas sim comandantes para atravessarmos as piores turbulências, mas que consigamos mesmo com arranhões, sobreviver aos tempos atuais!

Bom comando!

CREMASCO CONSULTORIA CORPORATIVA E NEGOCIOS EMPRESARIAS LTDA.

Junho/21

WholeFruit Evocao

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Desde 7 de junho de 2021 a Barry Callebaut colocou no mercado internacional um novo chocolate: o WholeFruit Evocao (https://www.wholefruitchocolate.com). De acordo a empresa, é um produto de origem sustentável, sem desperdícios, de rótulo limpo e sabor autêntico. Foi definida como uma nova categoria de chocolate feito do fruto de cacau 100% puro, sem açúcares refinados, lecitina, baunilha ou conservantes. O projeto foi elaborado em parceria com a marca Cabosse Naturals (https://www.barry-callebaut.com/pt-BR/manufacturers/cabosse-naturals), que colabora com 450 pequenas comunidades de cultivo de cacau, participantes do programa de sustentabilidade Cocoa Horizons (https://www.cocoahorizons.org), no Equador.

Para produção de chocolate, cerca de 70% do cacau é descartado e apenas as suas amêndoas são processadas para chegar ao produto final. Com o WholeFruit, a Barry aumentou o aproveitamento da polpa do cacau e conseguiu reduzir o desperdício do fruto em mais de 25%. A iniciativa pretende obter o selo Upcycled Certified (https://www.upcycledfood.org), uma certificação para ingredientes alimentícios reaproveitados, que será implementada este ano nos Estados Unidos pela Upcycled Food Association.

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O perfil sensorial, gosto e aroma, foi desenvolvido por técnicos da Cacao Barry junto a 30 dos melhores chefs do mundo. O primeiro produto da nova linha a chegar ao mercado é o WholeFruit Evocao, com 40% menos açúcar do que a maioria dos chocolates intensos e ao leite, adoçado apenas pela frutose da polpa do cacau. O perfil aromático vai da “polpa ao exótico frutado do cacau, além de uma acidez natural e marcante que confere um toque poderoso ao paladar”. Do Brasil, participou a chef chocolatier Renata Arassiro.

Maior aproveitamento do cacau não é necessariamente uma inovação ou novidade do mercado. Em 2019 a Nestlé lançou uma barra assinada pela marca KitKat (Cacao Fruit Chocolate). Em fevereiro de 2021 foi a vez da Lindt lançando a barra Cacao Pur com 82% de cacau e 18% de poupa em pó substituindo o açúcar. No Brasil a Casa Lasevicius  (@casa_lasevicius) também apresentou uma versão 100% cacau adoçado com mel de cacau (da polpa).

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O produto da Barry Callebaut está disponível em quantidades limitadas, inicialmente, na França, Reino Unido, Itália, Canadá, Estados Unidos, Brasil e Japão. O preço médio sugerido é de R$ 230 pelo pacote de 2,5 kg (R$ 92 o kg).

Na cidade de São Paulo, edições limitadas de receitas com WholeFruit Evocao estão disponíveis na Casaria (@casariasp – @chefdiegolozano), na Escola de Sorvete (@escolasorvete – @franciscosantanasorvete) e na loja Renata Arassiro Chocolates (@renataarassirochocolate).

Fontes: https://www.wholefruitchocolate.com | https://forbes.com.br/forbesesg/2021/06/chocolate-sustentavel-cacao-barry-feito-do-fruto-do-cacau-100-puro-chega-ao-mercado-brasileiro/

Imagens: https://www.wholefruitchocolate.com

Crema Baci

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O famoso bombom de chocolate Baci, conhecido pelo sabor de avelã e os bilhetinhos de amor, lançou na Itália um versão cremosa para concorrer diretamente com a Nutella, o CREMA BACI. O novo produto da Perugina, hoje de propriedade da suíça Nestlé, faz parte das comemorações, em 2022, dos 100 anos do histórico bombom. O novo CREMA BACI promete os mesmos ingredientes do bombom (chocolate e creme de avelã com pedacinhos de avelã picadas), a não utilização de óleo de palma, zero glúten e o famoso bilhetinho romântico.
 
Durante a pandemia, a venda desse tipo de produto aumentou em 50%, enquanto a Nutella registrou um crescimento de 70%.
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AS TENDÊNCIAS DE CONSUMO 2021: REFLEXOS SOBRE A PÁSCOA DO CHOCOLATE EM UM BRASIL PANDÊMICO

Depois da Páscoa de 2020 com perdas e vendas negativas devido a pandemia do coronavírus, o mercado chega a 2021 mais forte e preparado para uma nova Páscoa, porém, ainda com restrições de mobilidade. Entender as atuais tendências de consumo e seus reflexos sobre a Páscoa do chocolate em um Brasil pandêmico, poderá contribuir para o desenvolvimento de estratégias mais assertivas na direção das expectativas dos consumidores.

A Páscoa é uma antiga festividade do ano litúrgico cristão. É repleta de símbolos e celebrações. Os produtos de chocolate são símbolos modernos e associados a presentes, consequentemente, a ideia de felicidade. Páscoa é um momento de confraternização e presentear faz parte da identidade humana.

O artigo completa está disponível no link abaixo:

TendênciasPáscoa-10fev21

Understanding American premium chocolate consumer perception of craft chocolate and desirable product attributes using focus groups and projective mapping

Penn State College of Agricultural Sciences, USA

Allison L. BrownID(1), Alyssa J. BakkeID(1,2), Helene HopferID(1,2)

(1) Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania, United States of America, (2) Sensory Evaluation Center, The Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania, United States of America

Foi publicado no dia 04 de novembro de 2020, no site do Journal Plos One (https://journals.plos.org), a pesquisa “Understanding American premium chocolate consumer perception of craft chocolate and desirable product attributes using focus groups and projective mapping”, realizada pela Penn State College of Agricultural Sciences, USA.

A pesquisa é uma interessante abordagem da percepção do consumidor americano sobre o chocolate bean-to-bar e outros tipos de chocolate.

Pesquisa no link abaixo:

journal.pone.0240177

ou

https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0240177

 

09 de novembro – 10 horas – CHOCOLATE NA CONFEITARIA BRASILEIRA

JUMAR CONFEITARIAS

10 de novembro – 10 horas – TENDÊNCIAS NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

JUMAR PADARIAS