Marketing

O artigo abaixo foi publicado na Revista Panificação Brasileira – Edição de janeiro / 2020

2020 está praticamente iniciando e os grandes institutos de tendências mundiais já estão disparando suas previsões para o novo ano. Desde início de dezembro que já temos estudos indicando quais os caminhos para nossa comida do dia a dia em 2020. A feira ANUGA, realizada em outubro de 2019, em Colônia [Alemanha], foi marcada por grandes seminários sobre tendências e por uma grande área dedicada a discutir nossa comida em 2050 [ANUGA Horizon 2050 – Discover Tomorrow’s Food Mega Trends], onde podemos resumir a feira em quatro dimensões:

1. Uso de Proteínas Alternativas – Insetos e plantas, especialmente, ganham importância como proteínas alternativas de um futuro que já iniciou. Evidentemente, comer insetos passa por processos culturais de adaptação do gosto. Ainda temos repugnância pela palavra “inseto”, mas provavelmente passaremos a degustá-los em formas menos visíveis, como por exemplo, em farinhas para serem agregadas em produtos diversos. Um pão francês, uma barrinha de cereal ou um bolo de fubá enriquecidos com farinha grilo. Ficção? Não, realidade. Iremos, ainda, passar a comer uma infinidade de plantas que ainda não estão no nosso cardápio, iremos inserir mais cerais e vegetais na nossa comida e iremos substituir produtos de origem animal por produtos de origem vegetal. Nada nos impedirá de usar e explorar trigo e cacau em todas as suas dimensões, misturando-os com outros produtos Plant-Based.

2. Tecnologia Aplicada a Alimentação – Tudo vai estar, ou já está, interligado as tecnologias. Comer, além ter relação com afeto, prazer e saúde, também será um ato associado a tecnologia. Comidas nos chegam através de aplicativos, a tecnologia nas cozinhas e indústrias encurtam tempos e processo e podemos ser “chefs culinários” abrindo apenas embalagens e acionando dispositivos eletrônicos. A “internet das coisas” nos levará a futuros inimagináveis e as impressoras 3D para alimentos será um eletrodoméstico nos nossos lares.

3. Sustentabilidade – Com seus impactos ambientais, sociais e económicos, sustentabilidade impacta todos os públicos alvos dos produtores alimentares. Não é modismo nem palavrinha para impressionar consumidor. Assim como qualidade, em breve, ou praticamos sustentabilidade com seriedade ou estaremos fora do mercado.

4. Start-up – A indústria de alimentos está em constante processo de mudança, buscando sempre inovações e invenções, reflexo da evolução e das necessidades dos consumidores. Para empresas jovens, é muito mais fácil e rápido desenvolverem novas ideias e conceitos sem as amarras da tradicional industrial. Especialmente, o segmento dos produtos mais saudáveis (sim, a denominação correta deveria ser mais saudável, pois se lançarmos uma linha saudável, estamos atestando que nosso produto tradicional é lixo, algo não saudável, que não deveria ser comido) ganhou muito interesse das start-ups, e as start-ups estão na mira dos grandes grupos de alimentos, no mundo e no Brasil. Em 2019 os portais da Revista Exame e do G1 publicaram matérias chamando atenção para esse fenómeno, conforme resumo a seguir:

• Em agosto 2015, a Jasmine foi comprada, por um valor não revelado, pela Nutrition et Santé, subsidiária francesa do laboratório farmacêutico japonês Otsuka, que fatura mais de 14 bilhões de dólares por ano.
• A americana General Mills, que fatura 18 bilhões de dólares por ano, vem adquirindo marcas de produtos orgânicos para incrementar seu portfólio desde o fim dos anos 90. Em setembro/2019, pagou 820 milhões de dólares para se tornar dona da Annie’s Homegrown, empresa de alimentos orgânicos da Califórnia.
• A fabricante americana de sopas Campbell ingressou nesse mercado em 2012, ao comprar uma empresa de sucos naturais. No ano seguinte, arrematou a Plum Organics, produtora de comida orgânica para bebês e crianças.
• Lá fora já é comum que, antes de parar nas mãos das grandes, essas empresas recebam capital de investidores. Foi o caso da americana Food Should Taste Good, fabricante de salgadinhos sem glúten, colesterol ou gordura trans, que recebeu investimento do fundo Sherbrooke Capital em 2007 e foi vendida à General Mills em 2012.
• No Brasil, já é possível ver os efeitos do impulso de investidores financeiros nessa área. A trajetória da Mãe Terra, com sede em Osasco, na Grande São Paulo, demonstra exatamente isso. Em 2013, a empresa vendeu 30% de seu capital ao fundo BR Opportunities, que tem o publicitário Nizan Guanaes em seu conselho consultivo. Com crescimento anual de 30% e valor não revelado, a Unilever comprou a Mãe Terra em 2017.

Voltando a realidade do novo ano, temos o Innova Market Insigths [www.innovamarketinsights.com], que divulgou as cinco principais tendências que impulsionam o desenvolvimento de “Sweets” e “Snacks”. São elas:

Storytelling: Winning with Words – Vencer com palavras através de histórias bem elaboradas que possam despertar interesse nos consumidores. Logicamente, histórias associadas a produtos excelentes.

The Plant-Based Revolution – A revolução do vegetal, que assume protagonismo importante, não somente para veganos e vegetaríamos, mais para qualquer consumidor que deseja um melhor equilíbrio à sua mesa. Some-se aqui, ainda, uma grande porção de sustentabilidade, devido a redução da proteína animal. A indústria do trigo e do chocolate com alto teor de cacau, sem leite, já está naturalmente inserida nesta tendência, desde que traga novidades e agregue outros ingredientes vegetais nas suas receitas.

The Sustain Domain – 10 em cada 10 institutos de análise incluem sustentabilidade como o grande drivedas tendências.

The Right Bite – Porções, minis porções, do tamanho da nossa mordida ou a mordida certa. Atenção para o que iremos embalar e vender em 2020.

Tapping into Texture – No campo sensorial, textura ganha importância. Excelente oportunidade para os produtos derivados do trigo com fermentação natural, rústicos, ancestrais, com inclusões de sementes, misturados com outros sereais, etc. A confeitaria, rica em texturas variadas, também poderá trazer um universo de possibilidades para consumidores ávidos por novidades sensoriais.

Se voltarmos um pouco no tempo, podemos citar três grandes acontecimentos mundiais que discutiram e apresentaram tendências e preocupações com o futuro da alimentação:

Setembro de 2015 – Líderes mundiais reuniram-se na sede da ONU, em Nova York, e decidiram um plano de ação para erradicar a pobreza, proteger o planeta e garantir que as pessoas alcancem a paz e a prosperidade: a Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável, a qual contém o conjunto de 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável [ODS], afirmado que para pôr o mundo em um caminho sustentável é urgentemente necessário tomar medidas ousadas e transformadoras. Os ODS constituem uma ambiciosa lista de tarefas para todas as pessoas, em todas as partes, a serem cumpridas até 2030. Se cumprirmos suas metas, seremos a primeira geração a erradicar a pobreza extrema e iremos poupar as gerações futuras dos piores efeitos adversos da mudança do clima. As ODS 2, 3, 6 e 12, especialmente, apresentam relação direta com comer e beber.

Outubro de 2018 – Em Paris, França, o SIAL (Salão Internacional da Alimentação) apresentou o FUTURE LAB, trazendo quatro eixos de discussões: [1]alimentando 9,8 bilhões de pessoas em 2050: proteínas alternativas?, [2]a cozinha do futuro: comida caseira digitalmente assistida ou robôs?, [3]alimentação e saúde: produtos personalizados no futuro e [4]transparência, rastreabilidade: imperativos futuros.

Abril de 2019 – A discussão chegou ao Brasil através do Museu do Amanhã, Rio de Janeiro, com a exposição temporária PRATODOMUNDO – COMIDA PARA 10 BILHÕES, levantando um questionamento essencial para o futuro da humanidade: como alimentar, na década de 2050, uma população de 10 bilhões de pessoas com qualidade nutricional, diversidade de produção e sustentabilidade?

Até pouco tempo atrás, comida era apenas comida. Mas, hoje, comida é tudo menos “só comida”. Ela deixou de ser somente sustento para virar símbolo de ativismo, ética, posição política, luxo, status, bandeira de resistência e até motivo de discórdia entre tribos urbanas. As pessoas se sentem pressionadas a comprar e comer de forma sustentável, saudável e, acima de tudo, responsável, conforme apresentado no texto “Afirmações das particularidades individuais e evolução dos modelos alimentares”, do sociólogo da alimentação Jean-Pierre Poulain. Cabe a cada um, responsável pelo seu negócio de alimentação, seja uma padaria, confeitaria, chocolataria, restaurante ou qualquer outros operado do food serviço, formal ou informal, posicionar sua empresa de acordo com o seu publico alvo, mantendo-se atento e ligado nas tendências do comer e beber e no comportamento do consumidor.