Fispal Food Service – Prêmios 100 Melhores Confeitaria / Sorveteria

Durante a Fispal Food Service, as Revistas Panificação Brasileira e Confeitaria Brasil promovem os prêmios as 100 melhores confeitarias e sorveterias do Brasil. A MFSP apoia o evento, onde irá apresentar duas palestras. Programação abaixo.

  • Dia 10/06 as 16:00 horas - Tendências & Novidades na Confeitaria – Expo Center Norte – Mezanino/Sala Santana 03
  • Dia 11/06 as 16:00 horas – Tendências & Novidades na Sorveteria – Expo Center Norte – Mezanino/Sala Santana 03

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Melhores do Ano Prazeres da Mesa

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Neste ano o time de jurados passou de 110 para 180 especialistas, com aumento da abrangência em todo o país. A lista foi composta por chefs, críticos, jornalistas e estudiosos da alimentação. Todos sugeriram os melhores para cada uma das 28 categorias do prêmio Melhores do ano Prazeres da Mesa/ Cacau Show. Foram citados o doce que marcou a memória, o restaurante que merece repetir a visita e o chef que fez a gastronomia aconteceu na cozinha, entre outros. A votação do público encerrou no dia 20 de maio. Dia 15 de junho, as 19:30 horas, no Clube Hípico Santo Amaro, serão conhecido os vencedores. Abaixo alguns finalistas das 28 categorias.

Chef do Ano
Alberto Landgraf, Epice – São Paulo, SP
Jefferson Rueda, Attimo – São Paulo, SP
Manu Buffara, restaurante Manu – Curitiba, PR
Rafa Costa e Silva, Lasai, Rio de Janeiro, RJ
Thiago Castanho, Remanso do Bosque – Belém, PA

Chef Revelação
Caio Ottoboni, Oui – São Paulo, SP
Fabio Vieira, Micaela – São Paulo, SP
Fabricio Lemos, Amado Bahia – Salvador, BA
Léo Paixão, restaurante Glouton – Belo Horizonte, MG
Marcelo Bastos, Jiquitaia – São Paulo, SP

Restaurante do Ano
Epice – São Paulo, SP
Lasai – Rio de Janeiro, RJ
Maní – São Paulo, SP
Manu, Manu Buffara – Curitiba, PR
Roberta Sudbrack – Rio de Janeiro, RJ

Banqueteiro
Andrea Fasano, Buffet Fasano
Mazzô França Pinto, Mazzô França Pinto
Neka Mena Barreto, Neka Gastronomia
Renata Cruz, Amici Buffet
Viko Tangoda, Viko Gastronomia

Chef Pâtissier
Arnor Porto, Sweethings – São Paulo, SP
Lia Quindére, Sucré – Fortaleza, CE
Lucas Corazza – São Paulo, SP
Rafael Barros, Opera Ganache – São Paulo, SP
Saiko Izawa, Attimo – São Paulo, SP

Melhor Bar
Aconchego Carioca – Rio de Janeiro, RJ
Delirium Café – São Paulo, SP
Isola – São Paulo, SP
SubAstor – São Paulo, SP
Verissimo – São Paulo, SP

Melhor Café da Manhã
Empório Jardim – Rio de Janeiro, RJ
Escola do Pão – Rio de Janeiro, RJ
Julice Boulangère – São Paulo, SP
Le Vin Bistrô – São Paulo, SP
Pain et Chocolat – São Paulo, SP

Melhor Doce
Banana da Fazenda Engenheiro Schmidt, Amadeus – São Paulo, SP
Bavaroise amarga, ao leite e branca sobre uma base de brownie, Confeitaria Marilia Zylbersztajn – São Paulo, SP
Bolo com brigadeiro de chocolate belga meio amargo, Confeitaria Dama – São Paulo, SP
Divino Malt Cake, Alê Tedesco – São Paulo, SP
Pudim de Leite, Attimo – São Paulo, SP

Restaurante de Cozinha Brasileira
Brasil a Gosto – São Paulo, SP
Esquina Mocotó – São Paulo, SP
Jiquitaia – São Paulo, SP
Remanso do Bosque – Belém, PA
Tordesilhas – São Paulo, SP

Melhor Padaria
Cum Panio – Belo Horizonte, MG
Julice Boulangère – São Paulo, SP
La Boulangerie – Brasília, DF
PAO – Padaria Artesanal Orgânica – São Paulo, SP

Melhor Sorveteria
Bacio Di Latte – São Paulo, SP
Bali – Maceió, AL
Cairu – Belém, PA
Casa Elli Gelateria – São Paulo, SP
Frida e Mina – São Paulo, SP
Vero – Ipanema, RJ

Programa de Gastronomia da TV Brasileira
Cozinha Prática, Rita Lobo – GNT
Cozinha sob Pressão, Carlos Bertolazzi – SBT
MasterChef – Rede Bandeirantes
Que Marravilha!, Claude Troisgros – GNT
Tempero de Família, Rodrigo Hilbert – GNT

Melhor Comida de Rua
Cachorro quente francês, Marcel (Raphael Despirite) – São Paulo, SP
Hambúrguer, Buzina Food Truck – São Paulo, SP
Sud Dog, Roberta Sudbrack – Rio de Janeiro, RJ
Tacacá na Tietê, Tordesilhas – São Paulo, SP
Tapioca, Alto da Sé – Olinda, PE

Livro do Ano
Mônica Rangel – Interpretações do gosto (Editora Senac)
Paloma Jorge Amado – A comida baiana de Jorge Amado (Editora Panelinha)
Ricardo Maranhão – Gente do Mar (Editora Terceiro Nome)
Rita Lobo – Pitadas da Rita (Editora Panelinha)
Roberta Sudbrack – Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu (Editora Tapioca)
Thiago Castanho – Cozinha de origem (Editora Publifolha)

Slow Food e Eataly

O Slow Food Brasil realizará uma série de cursos em parceria com o Eataly Brasil, em São Paulo. Os cursos acontecem a partir de 30 de maio de 2015 e vão abordar temas como a Arca do Gosto, Mel de Abelhas Nativas, Queijos Artesanais e Educação do Gosto para Crianças. Veja a programação de maio, junho e julho no site http://www.slowfoodbrasil.com/textos/noticias-slow-food/962-cursos-eataly.

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Complexo Eataly em São Paulo

4.500 m2, cerca de 7.000 mil produtos (mais de 1.300 são italianos), 400 funcionários, adega com 880 rótulos de vinhos italianos, 7 restaurantes temáticos (com um total de 768 lugares) e um investimento de R$ 40 milhões. Este é o Complexo Eataly, que abre sua primeira filial no Brasil, no dia 19 de maio em São Paulo.

O chef americano Mario Batali é um dos sócios do Complexo Eataly e também de 23 restaurantes, dez deles só em Nova York, entre eles o refinado Del Posto, italiano com as quatro estrelas máximas do New York Times. A primeira loja do Eataly foi aberta em Turim (Itália) em 2007.

Eataly – Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1.489 – Vila Nova Conceição [11 3279-3300]

Horário dos Restaurantes – 2ª a 5ª das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h / 6ª das 11h30 às 15h e das 18h à 0h / Sábado sem interrupção das 12h à 0h / Domingo e feriado sem interrupção das 12h às 23h

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Where Chefs Eat

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Where Chefs Eat é um guia de restaurante. Não mais um guia, mas o guia onde cerca de 600 chefs, das principais cidades do mundo, indicam onde comem. Uma ideia muito especial e diferente. Em São Paulo, em meio as tradicionais indicações do Maní, DOM, Dalva e Dito, Mocotó e Tordesilhas, podemos encontrar outros excelentes locais, não tão estrelados, como o Sujinho, da Avenida Consolação, Spot e Mercearia do Conde. O mais interessante das indicações de São Paulo é que temos 3 excelentes “padocas” na lista. Muito bem lembrado. Chef também vai à padaria. No dia 13 de abril encontramos o guia na Livraria Cultura, do Conjunto Nacional, por preço promocional de R$ 79,90.

Padarias de São Paulo Indicadas no Where Chefs Eat

  • Barcelona Pães e Doces – Praça Vilaboim – Indicação do Chef Benny Novak
  • Padaria Jardim Brasil – Vila Maria – Indicação dos Chefs Rodrigo Oliveira e Alex Atala
  • Padaria Juliet – Rua da Consolação – Indicação da Chef Mara Salles

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Padaria Juliet, indicada pela Chef Mara Salles. Lanches, pão na chapa, mini mercado, confeitaria, sorveteria, pães variados, pizzzaria, refeições a quilo… espelho da nova padaria brasileira

Não Contém Graça

O caderno Comida desta 6a feira (Folha de São Paulo – 17/04), apresenta como matéria de capa (Não Contém Graça) uma avaliação de pães sem glúten. No geral os pães decepcionaram em avaliação às cegas, onde mais da metade tiveram nota abaixo de 5.

Foram 11 pães avaliados por Flávia Maculan (padeira com formação no San Francisco Baking Institute, nos EUA), Mabê Flores (repórter com curso de pães artesanais no San Francisco Baking Institute) e Rogério Shimura (padeiro, proprietário da escola de panificação Levan).

A maior nota (8,8) foi da chefa Carla Serrano (chefcarlaserrano@gmail.com), com o pão de Mandioquinha com Chia e Azeite (R$ 28,00 – 700 g – somente sob encomenda). As demais notas variaram de 7,6 até 2,3.

Matéria completa, muito interessante, no caderno Comida (bancas de revistas e site da Folha).

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Pizza Hut São Paulo Lança Sistema de Buffet Self Service

O novo sistema focado, principalmente, no horário de almoço traz uma opção completa de alimentação com variedade de seis receitas de pizzas, Breadsticks Pepperoni, saladas diversificadas e pasta com molho exclusivo Pizza Hut. A ideia do modelo é trazer a refeição completa de forma rápida e pratica. O sistema de Buffet já está em operação no horário das 12h às 14h, de segunda a sexta, no valor de R$ 24,90. As unidades de Alphaville, Bandeirantes, Ponte do Limão, Shoppings Granja Viana, Pinheiros e Center Norte já contam com o serviço (Fonte: www.gironews.com.br).

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McDonald’s Uses Olive Oil in Recipe Reformulations to Meet Consumer Demand for ‘Simplicity’

McDonald’s Corporation has reportedly started using olive oil in some of its recipes, in a bid to improve its nutritional reputation.

The changes, to its grilled chicken product, are reported to have been made in response to consumer demand for ‘simpler recipes’, with more natural ingredients and fewer artificial ones.

The new ‘artisan grilled chicken’ sandwich product in the US is said to be made of ‘100% real chicken breast, cooked in a blend of olive oil and canola oil. Previously the recipe used liquid margarine, which included ingredients such as hydrogenated cottonseed, soybean oils, water, partially hydrogenated soybean oil, salt, soy lecithin, mono and diglycerides, sodium benzoate and potassium sorbate (preservatives), artificial flavour, citric acid, vitamin A palmitate and beta carotene.

The new recipe for grilled chicken contains 12 ingredients instead of 18 and has no artificial flavors or added colors or preservatives. In addition, the company has now removed sodium phosphates, which were used to keep the chicken moist. Instead the recipe now contains vegetable starch for this purpose.

McDonald’s said the recipe was amended in response to consumer demands for simple ingredients. It also follows rival Subway’s recent introduction of a new grilled chicken sandwich recipes.
Sales at McDonald’s’ restaurants in the US have been in decline for the past two years, as American consumers turn away from fast food to healthier options (Referência: http://www.nutritioninsight.com).

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Setor de Panificação em Crescimento

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Uma pesquisa realizada pela Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE) mostra que setores relacionados ao consumo básico são as mais promissoras para 2015. Dentre esses setores, destacam-se panificação, estética e reparação de bens duráveis.

Essa pesquisa reforça a previsão Márcio Rodrigues, presidente do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC). Ele acredita que o setor de panificação deve crescer o mesmo valor do registrado no ano passado, 8%.

A grande variedade de serviços oferecidos é uma das características que Rodrigues avalia como positiva. “As padarias diversificaram a variedade de produtos e sua atuação, incorporando conveniência e serviços de food service como almoço, happy hour, comida japonesa, pizzaria, rotisseria, entre vários outros. Essa ampliação dos serviços tem tornado o negócio mais lucrativo e competitivo”.

Fonte: DCI